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Omakase
Omakase signifie "Je te fais confiance". Omakase sert un style de sushi appelé Edomae sushi. Edomae dérive en japonais de Edo = ancien nom de Tokyo, mae = proche. Il s'agit de la forme la plus aboutie de l'art du sushi, dans laquelle l'Itamae (chef) cherche à exploiter les produits qu'il trouve dans les environs, puis à les présenter de la manière la plus pure et la plus simple possible, afin de mettre en valeur la saveur et la texture naturelles des produits.
Pour ceux d'entre nous qui s'investissent autant dans l'omakase, c'est plus que notre travail, c'est notre maison. C'est ainsi que nous essayons de vous accueillir, comme un invité dans une maison que nous aimons, dont nous sommes fiers et que nous souhaitons que vous aimiez aussi. Nous voulons que vous vous sentiez spécial lorsque vous êtes ici, nous voulons que vous vous attendiez à ce que tout, jusqu'au moindre détail, soit pris en charge pour vous, afin que vous soyez accueilli, détendu et à l'aise. Et surtout, heureux. Car c'est bien de cela qu'il s'agit. Nous ne voulons pas vous impressionner. Nous voulons vous réconforter et vous rendre heureux.